Топинамбур: что это? 7 полезных свойств, вред и противопоказания. Топинамбура что это такое

Первым было использование топинамбура в качестве лекарственного растения. Вторая — ремесленники могли использовать его сироп для приготовления различных сладостей (и джемов) для диабетиков и любителей здорового образа жизни.

Топинамбур: что это? 7 полезных свойств, вред и противопоказания

Топинамбур (Helianthus tuberosus L) был завезен в Европу из Северной Америки в 17 веке. Он быстро распространился и стал популярным благодаря своим вкусным клубням и лекарственным свойствам. На протяжении всей истории его выращивания разные народы давали топинамбуру разные названия. К ним относятся клубневой подсолнечник, земляной пар, иерусалимский корешок и бульва.

Ученые, обратив внимание на целебные свойства топинамбура, организовали ряд исследований, посвященных его изучению. В результате было установлено, что активные вещества растения снижают уровень сахара в крови и контролируют уровень общего холестерина и триглицеридов. Инулин, который в больших концентрациях содержится в топинамбуре, обладает специфическим действием. Инулин обладает замечательными пребиотическими свойствами, а клинические исследования показали, что он снижает уровень глюкозы в крови, регулирует рН кишечника и обеспечивает адекватное усвоение кальция. Было продемонстрировано положительное влияние инулина на липидный профиль плазмы крови и иммуномодулирующее воздействие на лимфоидные структуры пищеварительной системы.

В качестве диетического ингредиента топинамбур эффективно используется в комбинированном лечении ожирения и диабета II типа. Недавние исследования показали, что вещества, содержащиеся в клубнях топинамбура, являются цитотоксичными для клеток рака молочной железы [1].

Как выглядит топинамбур? Какой на вкус?

Какие они? Корневище топинамбура съедобно. По внешнему виду он напоминает комок имбиря. Стебель прямостоячий, довольно крепкий, покрыт перьями и несколько разветвлен в верхней части. Вырастает до 3-4 метров в высоту.

Топинамбур — это такое место.

Вкус. Корнеплод по вкусу напоминает капусту или репу. Обжаренные фрукты напоминают сладкий картофель фри. Когда корневища топинамбура замораживают, низкая температура разрушает инулин с образованием фруктозы, которая придает им сладкий вкус.

Он повышает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует выделение слюны, желчи, желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Органические кислоты обладают бактерицидными свойствами.

Ботаническое описание

Топинамбур похож на подсолнечник, но съедобные части находятся в почве, а не над землей. На одном месте луковицы могут расти до 25 лет. Садоводы рекомендуют выращивать грушу в течение одного, двух или трех лет, так как после многолетнего выращивания посадки сильно разрастаются, а клубни измельчаются.

Корни топинамбура стержневидные, с увесистыми боковыми выступами. В зависимости от сорта, черешок имеет длину 2-5 см, а листовая пластинка — 10-20 см. Листья яйцевидные, черешковые, крупные, заостренные на кончике. Из почек клубня вырастает один или два побега. Листовая пластинка покрыта жесткими волосками в верхней части и в целом имеет жилки с мягкими волосками в нижней части.

Побеги растения цилиндрические, высотой до 3 метров. В почве на столонах образуются клубни продолговато-овальной, грушевидной, веретеновидной конфигурации. Они имеют неправильную форму. Цвет мякоти белый, кремовый, с желтоватым оттенком. Сверху съедобный корнеплод покрыт тонкой несъедобной коричневой кожицей. В зависимости от возраста растения вес клубней может варьироваться от 20 до 250 граммов, а их количество — от 30 до 40 штук.

Топинамбур влаголюбив, светолюбив, но не переносит переувлажнения почвы, кислых и засоленных участков.

Существуют следующие сорта груши: кормовой и клубневой (овощной). Самые популярные: «Скороспелка», «Паско», «Солнечная».

Особенности выращивания топинамбура:

• не требует ухода;
• может расти на солнце и в тени;
• не боится вредителей, сорняков;
• не накапливает нитраты в клубнях, зеленой части;
• по калорийности напоминает картофель, по вкусу — цветную капусту и спаржу.

Сегодня топинамбур возделывается как ценная продовольственная, техническая и кормовая культура, урожайность которой превышает урожайность кукурузы, картофеля и сахарной свеклы. Растение часто высаживают с целью декоративного озеленения зон отдыха (парков, скверов), для защиты посевов от ветров, повышения плодородия сельскохозяйственных земель.

Клубни иерусалимского артишока содержат большое количество пектина, поэтому их активно используют в производстве варенья, пастилы, мармелада и желе для детского диетического меню.

В последние 50-60 лет топинамбур широко используется в молочной, консервной, хлебопекарной и мясной промышленности. Его используют при производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также в фармацевтической промышленности как источник инулина (для создания биологически активных добавок).

Что входит в состав земляной груши?

Топинамбур — это оздоровительный коктейль, содержащий пектины, минеральные соли, витамины, белки, аминокислоты и инулин, необходимые для поддержания здоровья. Согласно экспериментальным данным, корнеплод признан самым чистым и безопасным для здоровья растением, так как не накапливает тяжелые металлы в клубнях и листве. Вырастая даже в неблагоприятных условиях (например, на территории Чернобыля, где произошла авария на ядерном реакторе), луковица не взяла из почвы ничего вредного.

Земляная груша рекомендуется к употреблению при:

• заболеваниях пищеварительного тракта;
• низком гемоглобине;
• сахарном диабете;
• интоксикации организма;
• гипертонии;
• импотенция у мужчин;
• регулярные умственные и физические нагрузки.

Лечебные свойства аминокислот, входящих в состав топинамбура:

. Стимулирует иммунитет, улучшает питание мышц, снижает количество жира под кожей, усиливает синтез гормона роста, оказывает омолаживающее действие.. Улучшает мышечную координацию, участвует в регенерации тканей, уменьшает чувствительность организма к холоду, жаре, боли, успокаивает нервную систему, избавляет от депрессии.. Входит в состав гемоглобина, помогает процессам роста тканей, предупреждает ухудшение слуха, используется для лечения язв, анемии, аллергии.. Входит в состав белков, стимулирует расщепление жиров, способствует их преобразованию в энергию, необходим для процессов роста.. Регулирует уровень сахара, участвует в энергообеспечении организма.. Снимает проявления депрессии, понижает уровень холестерина, препятствует появлению жировых отложений в печени.
1. Лейцин. Повышает синтез белка, необходим для питания мышечных тканей, экономит глюкозу, противостоит распаду молекул аминокислот.. Стимулирует выработку гормона роста, нормализует сон, устраняет синдром хронической усталости, увеличивает мышечную массу, уменьшает жировые отложения. Участвует в выработке гормона щитовидной железы (тироксина), необходим для синтеза эндорфинов.

Топинамбур предотвращает и устраняет недостаток следующих элементов:

1. Кальций. Служит строительным материалом для костной ткани, дефицит этого соединения в организме повышает риск развития остеопороза.
2. Калий. Недостаток этого питательного вещества вызывает невралгию. Калий интенсивно покидает организм при лечении мочегонными средствами, обильном потоотделении, во время рвоты и диареи.
3. Марганец. Влияет на деятельность половых желез и функцию образования крови.
4. Магний контролирует передачу нервных импульсов, участвует в метаболических реакциях и сокращении мышц. Способствует окислительно-восстановительным процессам и предотвращает нарушение прочности костей и развитие атеросклероза.
5. Натрий Участвует в жизнеобеспечивающей деятельности. Дефицит этого макроэлемента связан с приемом мочегонных средств, чрезмерными диетами, голоданием, чрезмерным потреблением воды и частым потоотделением.
6. Железо Входит в состав гемоглобина, стимулирует дыхательную систему и предотвращает анемию.

Топинамбур превосходит картофель по содержанию аскорбиновой кислоты в пять раз.

1. Тиамин (B1). Поддерживает нервную систему, пищеварительную систему и здоровье сердца).
2. Рибофлавин (B2). Играет роль в поддержании нормальной работы щитовидной железы и репродуктивной функции.
3. Никотиновая кислота (B3). Улучшает усвоение аскорбиновой кислоты. Необходим для производства гемоглобина и метаболических реакций. Участвует в передаче нервных импульсов между мышцами и нервными клетками и в производстве гемоглобина. Регулирует белковый и жировой обмен и участвует в выработке фермента глюкокиназы.

Его легко выращивать, он высокоурожайный и недорогой. Мы продолжаем рассказывать о так называемых «русских бедняках», которые когда-то были неотъемлемой частью рациона простого человека, но теперь полностью забыты. Итак, главный герой этого вопроса — топинамбур (земляная груша).

Топинамбур: полезные свойства

Короткий сезон — не повод забывать об этой культуре в нашей стране. Топинамбур имеет несколько очень полезных характеристик, которые редко встречаются у других культур.

Во-первых, вместо крахмала, как в картофеле, он содержит 15-20% инулина, полисахарида. Это вещество в достаточном количестве содержится только в таких растениях, как скор, цикорий и корень лопуха, которые менее привычны для нашего стола. Инулин — это то, что делает употребление топинамбура диабетиками «законным» и «полезным».

Второе свойство заключается в том, что при варке измельченных груш получается фруктозный сироп. Кроме того, выход сахара из груш превосходит выход сахара из сахарной свеклы (60-80 г на кг по сравнению со 100 г на кг).

Первым было использование топинамбура в качестве лекарственного растения. Вторая — ремесленники могли использовать его сироп для приготовления различных сладостей (и джемов) для диабетиков и любителей здорового образа жизни.

Топинамбур — идеальный ингредиент для подработки.

Рецепты с топинамбуром

Топинамбур — не только полезное лекарственное растение, но и вкусное. Кроме того, для его приготовления не требуется много усилий. Например, в отличие от картофеля, топинамбур нельзя очистить от кожуры. Как уже упоминалось, кожа тонкая и не грубая. Достаточно хорошо почистить клубни щеткой. Лично я использую груши, которые выращиваю на своей даче уже около 20 лет, для приготовления нескольких простых блюд: первое — сырой салат, сочетающий различные ингредиенты; второе — салат с разнообразными овощами и фруктами. Например, это. Натрите 200 г топинамбура, затем натрите в него кислое яблоко (не забывайте, что груши слаще на вкус) и стебель или два сельдерея. Посолите и заправьте сметаной.

Морковь, краснокочанную капусту и листовую зелень можно использовать в салатах с топинамбуром. Хорошо сочетается с курицей и сыром.

Второе блюдо — суп-пюре из топинамбура. Его очень легко приготовить. На одну порцию я использую 200 г клубней топинамбура, 2 чашки куриного бульона и 2-3 зеленых лука. Я варю овощи в бульоне в течение 15-20 минут (с момента закипания). Затем я взбиваю их в блендере. Зелень, специи … В умеренных количествах (особенно хорошо сочетание мускатного ореха и топинамбура).

Если это кажется слишком трудоемким, топинамбур можно обжарить в растительном масле. Нарежьте круглыми ломтиками и обжарьте в течение 10-15 минут. Как низкокалорийный гарнир (50 ккал на 100 г) он хорошо сочетается с любым мясом.

Еще один важный вопрос — где купить топинамбур. Иногда я нахожу его в дорогих супермаркетах, где он продается по цене настоящих артишоков — всего за 30 рублей за кг — и то на неформальных рынках на окраинах Москвы. Теперь, в середине сентября, бабушки начинают выкапывать эти сорные клубни и нести их к импровизированному прилавку.

Если у вас есть садовый участок, выберите несколько клубней из этой покупки и посадите их под зиму; через пару лет вы не будете знать, куда девать урожай надземной части груши.

Как производится сидр

Яблочный сезон официально открывается с Appleseed Survivor. Эта осень принесет богатый урожай. Павел Пряников предлагает такое решение проблемы избытка яблок. См. ниже.

Время репы.

Первое, что приходит на ум при мысли о русской кухне, — это бедная, неизбежно несезонная еда. Но бедность может быть и вкусной. См. ниже.

Топинамбур.

Клубни топинамбура были привезены из Нового Света вместе с картофелем в начале XVII века. Свое название растение получило от одного из индейских племен — тупинамба. См. ниже.

Эта культура ценится пчеловодами из-за длительного периода цветения. Клубни и травы топинамбура можно использовать в качестве корма. Они используются как силос и комбикорм, а также в качестве корма для диких животных на фермах по разведению дичи.

Посадка топинамбура в открытый грунт

Преимущество выращивания топинамбура в том, что он неприхотлив. Растение хорошо адаптировано к песчаным, глинистым и суглинистым почвам. Он растет сам по себе без особого ухода. Устойчив к засухе и низким температурам. В зависимости от сорта переносит заморозки.

Когда сажать

Лучшим временем для посадки груш считается весна. В некоторых регионах это происходит в конце апреля или в мае. Все зависит от температурного режима в данной местности. Лучшее время — когда почва прогрета и температура выше 16°C.

Топинамбур будет расти в любой почве. Однако плодородная культура порадует, если будет выращиваться в хорошо проветриваемой, хорошо насыщенной кислородом почве, поэтому лучше всего подготовить почву во время посадки и поместить культуру в рыхлую или суглинистую почву. Нежелательно выращивать на почве, прилегающей к солончакам или трудным соседям. Если рядом растут малина, кукуруза или черная смородина, они хорошо укореняются. Он укоренится в почве, ранее заселенной китайской капустой, картофелем и огурцами.

Боковые ветви топинамбура начинают расти последовательно снизу вверх. Верхние побеги неизменно немного короче нижних. Листья могут быть яйцевидными, удлиненно-яйцевидными или широкояйцевидными. Размер листьев на стебле: более крупные листья находятся в середине, а более мелкие — в верхней части.

Вредители и болезни топинамбура

Болезни топинамбура

В основном устойчив к болезням, но Топинамбур может поражаться белой гнилью, Alternaria и мучнистой росой.

Грибок белой гнили (Sclerotinia) развивается, образуя плесневелый, похожий на войлок налет на стебле, который со временем чернеет изнутри. Он проникает в организм через почву. Перепады температуры и высокая влажность воздуха способствуют развитию болезни. Пораженные растения следует немедленно удалить и сжечь.

Альтернариоз — широко распространенное заболевание, которое поражает все надземные части растения. Он распознается по наличию на листьях темно-коричневых или светлых пятен с желтыми краями. По мере развития болезни между жилками листьев образуются пятна, а черешок отмирает вместе с листьями. Наиболее эффективным методом борьбы является применение фунгицидов при температуре выше 18 °C. Одной обработки может быть достаточно, но более эффективны два опрыскивания с интервалом 10-12 дней.

Кислая гниль появляется на огурцах в конце вегетационного периода и вызывает рыхлые белые пятна на верхней стороне листьев. Со временем бляшки становятся розовыми или коричневыми, а пораженные листья — ломкими. Жаркая погода с высокой влажностью и перепадами температур, а также избыток азота могут способствовать развитию болезней. Хорошие результаты дает обработка листьев топинамбура фунгицидами (Топаз, Байретон, Квадрис, Скор, Тилт, Зато, Топсин и аналогичные составы).

Вредители топинамбура

Топинамбур может повреждаться слизнями, жуками-землеройками и личинками некоторых насекомых. Для защиты растений от слизней вокруг участка раскладывают специальные гранулы от слизней. Если известно, что на участке есть моль, жуки, медведки или другие насекомые-вредители, то перед посадкой топинамбура следует выкопать диазоновку или наперстянку и поместить в почву под ними.

Уборка и хранение топинамбура

Клубни топинамбура созревают не менее 120 дней. Клубни, выкопанные раньше времени, не вызреют до желаемого качества, поэтому нет смысла собирать их раньше времени. Клубни топинамбура следует выкапывать весной, пока земля не прогрелась, и осенью, как только почва начнет замерзать. Клубни топинамбура выдерживают заморозки до -40°C, если зимой их присыпать сухой почвой или снегом. Лучше всего выкопать осенью достаточное количество клубней, чтобы они пролежали всю зиму, а весной выкопать остальные.

В противном случае клубни прорастут, и топинамбур из полезного и вкусного овоща превратится в сорняк.

Топинамбур следует хранить в ящиках, заполненных песком, так же, как и корнеплоды. Перед хранением топинамбура выкопанные клубни следует сначала промыть и хорошо просушить. Если у вас нет подвала, разместите ящики в лоджии или на утепленном балконе. Небольшое количество клубней можно хранить в овощном ящике холодильника.

Топинамбур не нуждается в дополнительных питательных веществах. Однако для получения урожая корневищ и красивых клубневых растений почва должна быть обогащена, чтобы обеспечить растения дополнительными питательными веществами.

Чем отличается от батата?

Топинамбур иногда путают с бататом из-за его описания, но, разобравшись, легко понять, что это совершенно разные растения. Ямс — это травянистая лиана с длинными ползучими стеблями, укореняющимися в узлах. Кустарник высотой 15-18 см, в то время как топинамбур имеет длинные стебли и может достигать высоты 1,5-4 м. Клубни ямса более гладкие и толстые.

Подробнее о различиях между бататом и топинамбуром читайте в этой статье.

История возникновения и родина

Считается, что топинамбур родом из Северной Америки, поскольку в древности его выращивали племена чилийских индейцев. Он встречается там в дикой природе, но определить его естественный ареал практически невозможно; он был завезен в Европу через Францию в начале XVI века и впоследствии распространился по всему миру.

Корни подсолнечника содержат около 3% белка, 20% растворимого полисахарида инулина и 3% азотистых веществ.

• Пищевая ценность 61 ккал на 100 г.
• Протеин 2,1гр.
• Масла и жиры 0,1гр.
• Углеводы 12,8гр.
• Диетическая клетчатка 4,5гр.
• Органические кислоты 0,1 гр.
• Вода 79 гр.
• Моносахариды и дисахариды 3,2 г.
• Крахмал 9,6 гр.
• Зола 1,4 гр.
• Минералы: калий (K), кальций (Ca), фосфор (P), магний (Mg), железо (Fe).
• Основные витамины: B1, B2, B6, C, PP.

Здесь мы рассказали вам о калорийности, химическом составе и содержании FAT в топинамбуре, а также о его эффектах и вреде.

Вкус. Корнеплод по вкусу напоминает капусту или репу. Обжаренные фрукты напоминают сладкий картофель фри. Когда корневища топинамбура замораживают, низкая температура разрушает инулин с образованием фруктозы, которая придает им сладкий вкус.

Сбор и хранение урожая

Клубни топинамбура созревают довольно долго, около четырех месяцев. Нет смысла собирать урожай раньше времени. Они будут маленькими и невкусными. Только в первой половине осени наступает важный этап в жизни растения. Сок начинает двигаться от ствола к корням, и корнеплод становится сочным и сладким. Лучшее время для сбора урожая — конец октября. В это время лучше всего выкапывать только то, что вы будете есть зимой, а не все подряд.

На самом деле, клубни прекрасно переносят холод вблизи земли — даже морозы в 40°C не являются проблемой. Для зимовки достаточно срезать стебли и укрыть их снегом или уплотнить почву.

Топинамбур имеет тонкую кожицу, что затрудняет его длительное хранение.

Весной, как только почва оттает, можно приступать ко второй фазе уборки урожая. Здоровые, питательные корнеплоды полезны в период нехватки витаминов весной. Топинамбул, перезимовавший в домашнем саду, будет нежнее, вкуснее и слаще, чем выращенный осенью.

Проблема с оставлением топинамбула в земле на зимовку заключается в мышах и крысах, которые обитают в земле. Они могут нанести большой вред клубням и привести к пропуску весеннего урожая.

Выкапывайте клубни топинамбура, как картофель: лопатой или вилами.

Выкопанные клубни высушите и отсортируйте. Крупные сочные клубни хранят, а мелкие сушат и используют для замаринования и домашней консервации.

Чтобы приготовить пентамино из кабачков и топинамбура, вам понадобится 1 кг кабачков, 1 кг топинамбура, 1 лимон и 1 стакан сахара.

Свежий топинамбул можно хранить

• в комьях земли.
• в земляной яме, выложенной еловыми ветками. Топинамбулы укладываются в небольшие контейнеры и помещаются на дно подготовленной траншеи. Затем их засыпают почвой и накрывают еловыми ветками, сеном или рубероидом.
• и помещены в подвалы. Топинамбур помещают в деревянные ящики и засыпают песком или мхом. При поддержании температуры (1-4°C) и влажности (ниже 90%) клубни защищены от высыхания и гниения.
• На балконах и лоджиях. Здесь клубни также следует хранить в емкостях, наполненных песком. Клубни могут выдерживать некоторые заморозки и сохранять свои питательные и товарные качества до двух месяцев.
• в ящике для овощей в холодильнике. Корнеплоды можно хранить в холодильнике 2-3 недели, если их промыть и поместить в герметичный пакет.

Видео: как вырастить топинамбур и чем он полезен

Мне очень нравится топинамбур. Я сажаю его для декоративных и пищевых целей. Мне нравится вдоль забора — если стена стоит и удобрять в июле — лес! Мне нравится это растение, потому что оно очень хорошее, оно очень выносливое, оно очень выносливое, это хорошее растение.

Горлов.

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/

Я выращиваю топинамбур вдоль лугов 3 в 1: живая изгородь, клубни съедобные, стебли для компостной кучи. Неприхотливый чемпион.

Zyf76

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/page-3

Действительно, топинамбур (земляную грушу) не следует вкапывать до самого верха. Хорошо переносит заморозки. Не все знают о его полезных свойствах. Однако он является первым помощником для диабетиков и выводит сахар из организма. Каждый день натирайте несколько маленьких клубней и делайте салат, это лучшее лекарство.

Альбертик01

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/page-4

Топинамбур — уникальное растение. Его можно полностью израсходовать без отходов. Цветы идут на приготовление чая. Траву можно настаивать и использовать в ваннах для лечения остеохондроза и отложения солей. Клубни снижают уровень сахара у диабетиков. Плохая новость заключается в том, что клубни плохо хранятся и быстро теряют воду. Поэтому одни клубни нужно выкапывать осенью, а другие — весной. Весной они становятся еще вкуснее. Чтобы избежать прорастания топинамбура, лучше всего посадить его весной как картофель, а осенью выкопать или пересадить. Поскольку растение высокое, его лучше всего высаживать в качестве изгороди, предпочтительно с северной стороны. Я знаю, что из топинамбура можно приготовить кофе, но сам не пробовал. Я ем его в салатах, добавляю в консервы или готовлю с другими овощами.

ptat2007

http://indasad.ru/forum/62-ogorod/1485-topinambur-na-ogorode?start=10

Мне очень нравится его вкус. Вкус свежий и сочный. Правда, это может показаться странным, но я предпочитаю покупать их и сажать. Однако мне было очень трудно избавиться от растений, как только я их посадил. Я боролся с этим в течение нескольких лет. Полностью выкопать их было невозможно. Видимо, осенью их все перекопали и выбрали, а весной топинамбур начал активно захватывать землю.

ИРЛИНС.

http://indasad.ru/forum/62-ogorod/1485-topinambur-na-ogorode?start=10

Вкусный и полезный, топинамбур можно выращивать без особых затрат и усилий. Посадите топинамбур, и вы будете наслаждаться интересным вкусом, укреплять свой иммунитет и радовать родных чипсами и десертами из этого замечательного растения.