Дымогенератор для холодного копчения своими руками. Как сделать дымогенератор своими руками

Основными размерами эжектора являются диаметры внешней и внутренней трубок устройства и расстояние, на котором внутренняя трубка (подающая в систему чистый воздух) входит в систему выпуска дымогенератора.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

В обычной дровяной коптильне этот процесс требует много времени и запаса топлива. С дымогенератором все проще. Процесс копчения основан на медленном тлении топлива. Вентилятор «или компрессор» прикреплен к устройству и нагнетает воздух. Отсюда дым поступает в коптильню, где продукты подвешивают «или раскладывают по полкам». Как видите, все просто. Но результат работы такого устройства стоит того, чтобы его собрать. Таким образом, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусов от одного и того же мяса. Кроме того, как уже упоминалось, он будет сохраняться дольше обычного.

Топливо для генераторов

Некоторые серийно выпускаемые модели оснащены электрической или газовой варочной панелью. Однако это курение может сильно ударить по кошельку пользователя. Прибор, работающий на древесной стружке, напротив, бережливо относится к вашим сбережениям. Во-первых, он не требует электричества; во-вторых, у многих частных домовладельцев, которые обычно собирают эти генераторы, есть много дров. Однако тем, у кого его нет, не стоит отчаиваться, так как топливо можно приобрести в магазине. Стружка или опилки могут быть из любого дерева, кроме вечнозеленых, «таких как, например, сосна»: с таким топливом вы испортите мясо, сделав его горьким.

Размер измельченных дров также имеет значение: так, для более мелких опилок следует добавить в конструкцию пружину, чтобы дым проходил беспрепятственно. Более крупные элементы не требуют таких улучшений.

Охлаждение дыма

Мы решили проблему образования дыма. Но для тех, кто хочет использовать технологию холодного копчения, этого недостаточно. Здесь необходимо снизить температуру дыма. Как это можно сделать? Есть два способа:

• 水。 Внутри генератора установлены два бака. В одном из них циркулирует вода, а другой отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлажденными стенками,
• воздух. В этом случае дым подается из воздуха через трубку в форме спирали. Этот метод чаще всего выбирают из-за его дешевизны и простоты конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем как выбрать дымогенератор, необходимо принять во внимание следующие моменты:

• Проводка должна выдерживать высокие температуры и располагаться как можно дальше от нагревательного элемента,
• Поверхность, на которой вы собираетесь установить устройство, должна быть защищена от возможных возгораний,
• При выборе материала лучше всего выбирать металл, окрашенный термостойкой краской,
• если возможно, предусмотреть автоматическое отключающее устройство, чтобы устройство не отключилось внезапно.

В целом, копчение как способ сохранения продуктов известно давно. Сегодня он приобретает все большее значение не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за аромата, который он придает продукту.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Производство различных типов курительных трубок

Независимо от вида курения, источником дыма является тлеющий огонь. При холодном копчении самое главное, чтобы дым был прохладным или теплым, но не горячим. Максимальная температура составляет около +40°C. Для этого костер разводят на расстоянии нескольких метров от коптильни, а между ними помещают дымоход. Дым охлаждается до приемлемой температуры при прохождении через дымоход.

Установка дымохода — это трудоемкий процесс. Путь дымохода должен быть герметичным, а также обеспечивать надлежащий отвод тепла. Хотя дымоходы могут быть созданы с использованием обычных металлических труб (не из оцинкованной стали), рекомендуется, чтобы трубы были закопаны в землю для лучшего охлаждения дыма. В целом, это непростая задача. Поэтому они предпочитают создавать коптильню, которая раскаляется в огне, а не в бочке, и дым — меньшая проблема…

Однако существуют простые дымогенераторы для холодного копчения, которые стоят буквально тысячи. Однако вам потребуется сварочный аппарат и умение его обрабатывать. Все остальное можно приобрести на рынке или в строительных магазинах. Если у вас есть все принадлежности, вы можете собрать коптильню своими руками за час или два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если объемы производства не требуются, небольшой и простой генератор дыма можно изготовить из металлических труб. Из трубы делается кожух, который заполняется опилками или древесной стружкой. Мусор воспламеняется внизу, и дым поднимается вверх, где проходит через сварную трубу и попадает в дымовую камеру. Для увеличения силы тока в верхней части тела подключается маломощный компрессор производительностью 1,5-2 л/мин. Поэтому можно использовать аквариумный компрессор или старый холодильник. Если есть выбор, рекомендуется использовать аквариумный компрессор. Это позволяет регулировать количество образующегося дыма.

Генератор холодного дыма своими руками: конструкция и принцип работы

На выходе из этого дымогенератора дым слегка горячий. Пламя очень маленькое и распространяется медленно. Образующийся дым медленно поднимается через опилки. При охлаждении опилки высыхают. В целом, он работает идеально.

Материалы

Корпус дымогенератора может быть изготовлен из

Чем больше площадь поперечного сечения, тем больше опилок он может вместить и тем дольше генератор холодного дыма проработает на одном заряде.

Труба должна быть длиной не менее 60 см. В идеале длина трубы должна составлять примерно 1 метр. Опять же, чем больше труба, тем больше топлива она может вместить. С другой стороны, очень большие дымоходы тяжелы и громоздки, их нелегко заполнять или чистить.

Холодное копчение не является обязательным.

Вам также понадобится трубка 3/4 дюйма (30 см или больший кусок). Трубы ок. Достаточно 20 см, хотя длина является сборной.

Вам также понадобится сачок. Это может быть либо металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм, либо пластина с частыми отверстиями. Для ножек используются небольшие куски прута/раздвоенного прута/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся без них, но с ними конструкция более устойчива.

Такие аквариумные компрессоры подходят для импровизированных генераторов отработанного воздуха.

Тем не менее, необходим компрессор с производительностью 1,5-2 л/мин, предпочтительно с регулируемой производительностью. Этим требованиям отвечают аквариумные компрессоры. Также необходим ниппель, чтобы можно было подсоединить трубы через компрессор.

Сборка

В данном разделе описывается дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100 x 100 мм. Для круглых труб процесс практически такой же, но сварка труб более сложная. Если в процессе сварки меньше опыта, рекомендуется использовать профильные (квадратные) трубы.

• Обрежьте две противоположные стороны шлифовальной машинкой на расстоянии 2 см от нижнего края.
• Вырежьте из сетки квадрат, немного больший, чем поперечное сечение трубы. Закрепите и приложите к вырезу на противоположной стороне. Расположите решетку на нижней стороне.
• С другой стороны приварите кусок трубы 3/4″. Может быть приварена или привинчена.
• Для полного подключения компрессора к противоположной стороне необходимо приварить разъем. Он должен быть расположен так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трубы 3/4.
• Теперь возьмите тонкую трубку. Его нужно вставить в сосок, он должен пройти через оболочку и войти в трубку на 1 см впереди. Не больше, но и не меньше. Через эту трубу поступает воздух из компрессора. Он производит электрический ток, который стимулирует горение. Объем производимого дыма регулируется путем настройки производительности компрессора. Результаты следующие.
• Крышка изготовлена. Вырежьте из куска металла квадрат размером чуть больше поперечного сечения трубки корпуса. Проделайте отверстие в центре и вставьте ручку. Предпочтительно деревянные. Дым не горячий, но корпус нагревается от «огня», горящего на дне. Такие крышки не очень полезны, так как их можно выбросить. Набросав контур трубы, приварите кусок металла шириной около 1 см на расстоянии нескольких миллиметров от полученной линии. Такое покрытие не слетит. Готовый вид и основные части конструкции
• В нижней части, где крепится решетка, приварите четыре стальных куска от прута/ветки. Это ноги.

Какой бы дымящийся продукт ни попал в дом, холодный или горячий, трудно найти человека, способного устоять перед ароматом и аппетитным видом отличной домашней еды. Домашние коптильни уже давно стали любимыми среди гурманов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

В любом случае, горячее или холодное копчение требует наличия огня для копчения. При холодном копчении температура дыма не должна превышать 40°C. Чтобы снизить температуру поступающего дыма, очаги располагают вдали от дымовой камеры, а между ними помещают герметичный дымоход, чтобы входящий ток охлаждался естественным образом. Для лучшего охлаждения дымовые трубы иногда закапывают в землю.

Генераторы холодного дыма значительно упрощают эту конструкцию. Это компактное устройство, заполненное древесной стружкой, опилками или паклей. В этой конструкции опилки горят медленно, а выделяемый дым имеет низкую температуру. Процесс копчения начинается с электрического или газового нагрева, а движение дыма обеспечивается воздуходувкой.

Холодное копчение надолго сохраняет и усиливает уникальный вкус мяса, рыбы, бекона и домашнего сыра. Качество этих продуктов гарантировано, и они не содержат вредных химикатов, которыми современные производители наполняют свои колбасы.

Не все курительные изделия стоят дешево, поэтому домашние курильщики могут существенно сэкономить ваш семейный бюджет.

Принцип работы генератора дыма

Основной принцип работы дымогенератора заключается в пиролизе древесины, лишенной кислорода. В этом устройстве древесные опилки нагреваются и сгорают без доступа воздуха. Генераторы представляют собой закрытые системы и могут отличаться по конструкции. Заводские модели оснащены выключателем, механизмом дозирования опилок и регулятором температуры.

Самодельные устройства выглядят гораздо проще и требуют участия оператора, но их эффективность не уступает заводским аналогам.

Устройства выпускаются разных размеров. Чем крупнее генератор, тем больший объем курильщиков является объектом воздействия.

ВАЖНО: Неправильно подобранные по размеру дымогенераторы могут представлять опасность для работы. Источник дыма в дымовой камере должен быть правильно подобран по размеру.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Импровизированная конструкция состоит из бака с крышкой, трубы для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора. Все элементы комплекта можно приобрести отдельно. Самодельные генераторы намного дешевле заводских и не требуют специальных инструментов для их изготовления. Современные «энтузиасты» могут сделать это без сварочного аппарата. Устройство выглядит следующим образом

Схема для дымогенератора холодного копчения своими руками

Схемы устройства нетрудно найти в Интернете. Существует несколько вариантов, но все они имеют одинаковые детали дизайна.

Создание генераторов с различными типами пусковых установок

Эжектор в дымогенераторе

Пусковая установка — это устройство, которое организует циркуляцию дыма от генератора к дымовому резервуару. Его можно изготовить из обычной металлической водопроводной трубы, а для соединения использовать те же сантехнические приспособления и уголки. Компоненты инжектора могут быть соединены сваркой, пайкой или резьбой. Резьбовые соединения являются самыми простыми в использовании.

Пусковая установка располагается в верхней или нижней части генератора. Если продукты разложения опилок располагаются сверху, они оседают на внутренних стенках генератора и на древесной стружке в контейнере, все они воспламеняются, образуя многочисленные канцерогенные соединения. Для холодного копчения эксперты рекомендуют дымогенераторы типа «снизу вверх», которые обеспечивают оптимальный, чистый дым и упрощают эксплуатацию генератора.

Для получения дополнительной информации смотрите видео.

Компрессор для дымогенератора коптильни: нужен или нет

Задача компрессора — подавать дым от генератора в коптильню. Выход зависит от крепости дыма. Поскольку холодное копчение — длительный процесс, компрессор должен работать долго, несколько часов или даже сутки. Важно, чтобы прибор не потреблял слишком много энергии и был ремонтопригоден.

Важно, чтобы расход воздуха регулировался. Это поможет вам выбрать правильный способ и продолжительность курения.

Для небольших камер достаточно производительности компрессора 0,8 бар. С такими задачами легко справляются небольшие устройства, например, аквариумные. Для больших коптилен мастера используют автомобильные компрессоры или детали холодильников.

За историю! Самодельные дымогенераторы для холодного копчения могут работать без компрессора, но в этом случае необходимо постоянно следить за температурой дыма и регулярно добавлять опилки.

Камера для копчения

Для качественного холодного копчения требуется несколько дней, за это время на камере могут образоваться вредные микроорганизмы и испортить продукт. Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.

Другой вариант — использование вентиляторов в дымогенераторе. Компьютерные кулеры подходят для этой цели и обеспечивают необходимый поток воздуха.

Дымогенератор из отработанного огнетушителя

В первую очередь необходимо тщательно очистить старый огнетушитель. Важно, чтобы внутри не было коррозии.

1. Обрежьте огнетушитель пилой и сделайте углубление 5 см. В результате образуется крышка.
2. Просверлите отверстие в крышке и вкрутите латунный (коричневый) сепаратор с насадкой.
3. Подсоедините компрессорную трубу на одном конце патрубка и трубу для отвода дыма на другом конце к курительной камере.
4. В основании огнетушителя необходимо просверлить шесть круглых отверстий диаметром 0,5 см. Они необходимы для зажигания щепок и регулирования тока.

В зависимости от силы тока и наконечника прибор может проработать примерно на 8-11 часов дольше.

Дымогенератор из жестяных банок

Жестяные банки подходят для изготовления простых генераторов дыма.

• Три банки, две банки одинакового размера, одна банка чуть меньше, одна
• Стальные зажимы или скрепляющая перфорированная лента, а
• Резиновые ленты.
• Чай и орехи.
• Медные трубы малого диаметра,.
• Труба большого диаметра для соединения генератора дыма с камерой.

Дымогенератор своими руками чертежи и пошаговые инструкции:.

1. Вымойте банку с моющим средством и протрите кухонной бумагой.
2. Прикрепите две банки одинакового диаметра друг к другу с помощью стальных зажимов или перфорированной ленты. Сначала отрежьте дно одной из банок, обычно это можно сделать с помощью пилы по металлу или ленточной пилы.
3. Просверлите три или четыре отверстия в дне первой жестяной банки сбоку (для стружки).
4. На дне третьего контейнера, который меньше по размеру, следует разместить звено ветки. Это должно быть закреплено гайкой. Ни в коем случае не допускайте попадания воздуха в разъем.
5. Подсоедините патрубок к одному из выходов и плотно заклейте соединение уплотнительной лентой.
6. Вставьте медную трубку в чайную ветку так, чтобы она выступала на несколько дюймов с другой стороны чая. Стык должен быть тщательно загерметизирован. Пусковая установка собрана.
7. Вставьте трубу большего диаметра в другое отверстие соединителя. Сам курильщик связан с этим разделом. Стенд можно взять из курительной кабинки супермаркета, его стоимость составляет 200-300 рублей.

Компрессор своими руками

Многие новички сталкиваются с трудностями при сборке холодного дымохода относительно компрессора. Однако не стоит беспокоиться, ведь компрессор для холодного копчения можно изготовить своими руками, даже не имея такого оборудования.

Простейшая процедура сборки выглядит следующим образом. Все, что вам нужно, это радиатор охлаждения компьютера и ПЭТ-бутылка.

1. Просверлите отверстие в дне ПЭТ-бутылки по диаметру вентилятора.
2. Вставьте холодильник в созданное отверстие и закрепите горячим клеем.
3. В крышке просверлены отверстия для деталей, чтобы удлинить силиконовые трубки.
4. Кулер подключается к 12-вольтовому источнику питания.